Mẹo để chiên chả cá ngon

Để có được một miếng chả ngon phụ thuộc vào nhiều yếu tố từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật canh lửa. Sau đây là 3 bí quyết cơ bản giúp bạn có món chả cá hoàn hảo:

1. Kích thước miếng chả - "Tỉ lệ vàng"

Yếu tố đầu tiên phụ thuộc vào kích thước miếng chả. Chả cá phải có kích thước vừa phải:

• Không quá dày: Khiến bên trong khó chín, dễ bị sống.
• Không quá mỏng: Khiến miếng chả bị khô, mất đi độ dai ngọt tự nhiên.

2. Bí quyết dùng dầu ăn đúng cách

Đây là lý do vì sao chả chiên tại gia thường không ngon bằng ngoài tiệm. Bí quyết nằm ở lượng dầu:

Cần cho nhiều dầu vào chảo (nên dùng chảo sâu lòng). Chờ dầu thật nóng rồi mới cho miếng chả vào từ từ để tránh văng dầu. Việc chiên ngập dầu giúp miếng chả chín đều và có màu vàng ươm bắt mắt.

3. Nghệ thuật canh lửa

Thực ra chiên chả cá không dễ chút nào. Bạn cần phải linh hoạt:

• Lửa quá lớn: Chả cháy vỏ nhưng sống lõi bên trong.
• Lửa quá nhỏ: Miếng chả cá dãn to ra, ngấm dầu và trở nên bở.

Mẹo nhỏ: Hãy duy trì lửa ở mức trung bình ổn định và chỉ lật khi mặt dưới đã vàng hẳn để miếng chả không bị nát.